▸ Al naso: alcol di riso che porta delicate note di fiori tipiche degli Shōchū, ed il cacao che esplode senza compromessi
▸ Al palato: si riconferma con una delicata nota che ricorda un agrume
▸ In tonica: con la soda emerge la nota terrosa del cacao ed una nota che ricorda la ruggine, con la tonica si accentuano i fiori e la nota di cacao che si sente soprattutto sul finale
PRODUTTORE
Giappone
Distilled Gin
Vol. 46%
BOTANICHE
Ginepro
Bucce di Fave di Cacao
Questo gin etico è distillato utilizzando le bucce di fave di cacao
ÉTHIQUE Cacao Gin è un Distilled Gin giapponese prodotto da Ethical Spirits & Co., azienda nata con l’obiettivo di valorizzare ingredienti destinati normalmente allo scarto, trasformandoli in distillati attraverso un approccio orientato all’economia circolare.
La ricetta utilizza come botaniche esclusivamente bacche di ginepro e bucce di cacao, evitando l’impiego delle fave di cacao normalmente utilizzate in altri distillati.
Le bucce di cacao impiegate provengono da Whosecacao e rappresentano il rivestimento esterno delle fave, una parte che viene generalmente eliminata durante la produzione del cioccolato.
Secondo il produttore, la buccia di cacao è stata scelta perché possiede una superficie maggiore e un contenuto di oli inferiore rispetto alle fave, caratteristiche che consentono di estrarne più efficacemente le componenti aromatiche durante la distillazione.
La base alcolica è costituita da kasutori shochu, ottenuto dalle fecce di sakè, prodotto a partire dal sakè locale Hiraisen della prefettura di Akita.
La produzione avviene presso la Tokyo Riverside Distillery, una delle più recenti distillerie artigianali di Tokyo, situata nel quartiere di Kuramae, area nota per la presenza di laboratori artigianali, botteghe creative e progetti dedicati al design e alla manifattura.
La filosofia di Ethical Spirits & Co. si basa sul recupero di materie prime alimentari che normalmente verrebbero scartate, trasformandole in nuovi distillati senza rinunciare alla qualità delle materie prime e alla ricerca aromatica.
ÉTHIQUE Cacao Gin rappresenta così un progetto che unisce artigianalità giapponese, innovazione e sostenibilità, valorizzando un ingrediente spesso inutilizzato come la buccia di cacao attraverso una ricetta essenziale costruita attorno a sole due botaniche.
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