al naso il richiamo è immediato al panettone con questa nota di uva passa e frutta secca tipiche del vinsanto, in bocca si esprime al meglio con una complessità estrema, qui senti note che ricordano lo zabaione, le mandorle e la vaniglia, la scorza d’arancia e la cannella, ma non aspettatevi un gin dolce e stucchevole, il taglio con acqua di mare porta una nota sapida spiccata e piacevole con questo sentore quasi umami, la tonica rafforza leggermente l’arancia
RECENSIONE
PRODUTTORE
Italia
Old Tom | Compound
BOTANICHE
Ginepro
Miele Artigianale Toscano
Cantucci Artigianali Toscani Gluten Free
Mandorle
Vaniglia
Uva Sultanina
Scorza di Arancia
Albicocca Secca
Fiori di Zagara
Vinsanto
Acqua di Mare
Il prodotto viene portato alla gradazione finale di 40%vol. mediante l’aggiunta di acqua sorgiva e vin santo artigianale toscano in purezza
Quest’ultimo donerà al gin un sapore diverso in base all’annata di produzione, in questi primi lotti è stato utilizzato un vinsanto del 2010.
Infine l’aggiunta di una piccola parte di acqua di mare regala sapidità al prodotto, creando un bellissimo contrasto con le note dolci del miele e della vaniglia.
Questo gin è realizzato a mano nella maniera più naturale possibile, senza l’uso di alambicchi, macchinari, filtri, senza l’aggiunta di aromi artificiali e coloranti.
“Ginsanto e cantucci” è un gin realizzato a partire da una singola macerazione a freddo di tutti gli ingredienti ad eccezione del vinsanto e dell’acqua di mare.
Partiamo da una base di alcol di grano italiano purissimo a 96%vol., al quale viene ridotta la gradazione alcolica fino a 50%vol. aggiungendo acqua di sorgente.
A tale soluzione idroalcolica verranno unite le botaniche che, grazie al ridotto grado alcolico, potranno mantenere al massimo le loro proprietà organolettiche.Il nostro gin è un prodotto unfiltered, pertanto viene sottoposto soltanto a dei lenti processi di decantazione naturale.
